Ông nhận thấy nhu cầu trồng cây cảnh, cây bóng mát của các gia đình, cũng như các trường học, cơ quan, đơn vị khá lớn, ông đã nhanh nhạy chuyển sang làm nghề ươm cây cảnh, cây bóng mát và chuyên nhận thi công về lĩnh vực trồng cây này. 

Ban đầu ông nhận thi công công trình nhỏ cho các hộ gia đình, sau một thời gian bằng sự nhanh nhạy và uy tín của mình đến nay ông đảm nhận hàng chục công trình lớn nhỏ trên địa bàn tỉnh (Nghệ An). Điển hình như năm 2009, ông nhận thầu gói dự án có giá trị 5 tỷ đồng, trồng cây xanh các tuyến đường ở thị xã Cửa Lò. 

Năm 2013, ông tiếp tục nhận dự án hơn 7,6 tỷ đồng trồng các loại cây bóng mát dọc tuyến đường từ cầu Bến Thủy 2 đến TP Hà Tĩnh với chiều dài 38 km, với số lượng 7.000 cây. 

Ông Nguyễn Viết Châu hội viên, nông dân xóm Kim Phúc, xã Nghi Ân, thành phố Vinh (tỉnh Nghệ An) đang chăm sóc cây cảnh của gia đình.

Để đáp ứng nhu cầu của thị trường, ông Châu thuê 2 ha đất nông nghiệp để ươm trồng khoảng 1 vạn cây cảnh, cây bóng mát như xoài, sao đen, sanh, si, hoa ban, cây tùng..vv. Công việc chăm sóc, tỉa cây ông đều trực tiếp làm và hướng dẫn cụ thể các thợ lành nghề thực hiện. 

Trồng cây cảnh, cây bóng mát để có hiệu quả cao nhất theo ông là phải am hiểu từng loại cây, có phương pháp tưới và cắt tỉa phù hợp, với những loại cây nhỏ được ươm trong bầu phải tưới nước và bón phân hợp lý. 

Những loại cây bóng mát lâu năm phải làm sạch cỏ bón phân hữu cơ. Còn những loại cây cảnh có dáng, thế phải thường xuyên cắt tỉa, khéo léo, tỉ mỉ, uốn tạo ra những dáng cây đẹp, độc, lạ.

Nói về gương làm kinh tế của anh Nguyễn Viết Châu, ông Nguyễn Duy Thọ, Chủ tịch hội nông dân xã Nghi Ân (thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An) khẳng định: “Ông Châu là một trong những hội viên nông dân tiêu biểu của làng nghề hoa, cây cảnh Kim Phúc. Không những có nguồn thu lớn cho gia đình, ông còn tạo công ăn việc làm cho nhiều lao động thường xuyên với mức lương cao, ngoài ra ông luôn đóng góp cho phong trào Hội”.

Mỗi năm vườn cây của gia đình ông Châu bán ra thị trường từ 2.000 đến 3.000 cây các loại. Trong đó, có những cây cảnh có giá hàng trăm triệu đồng. 

Từ nghề trồng cây cảnh, cây công trình, cây bóng mát, sau khi trừ chi phí, ông Châu lãi khoảng 1 tỷ đồng. Riêng những năm cao điểm, ông thu về gần 2 tỷ đồng. 

Ông còn tạo việc làm cho các hội viên nông dân trên địa bàn có việc làm ổn định với mức lương cao. Ngoài làm kinh tế giỏi, ông Nguyễn Viết Châu còn nhiệt tình tham gia công tác Hội Nông dân. Trong phong trào trồng “hàng cây nông dân ơn Bác” ông Châu tham gia nhiệt tình và hỗ trợ cây giống cho Hội thực hiện. 

Đánh giá về ông Nguyễn Viết Châu ông Võ Hoàng Thạch, Phó Chủ tịch Hội Nông dân thành phố Vinh cho biết: “Trong phong trào nông dân sản xuất kinh doanh giỏi ông Nguyễn Viết Châu là hộ tiêu biểu điển hình. Ông Châu không những làm kinh tế giỏi mà còn nhiệt tình trong công tác hội. Ông tham gia đóng góp phong trào xây dựng nông thôn mới, hỗ trợ các hoạt động hội, giúp đỡ các hội viên khác cùng vươn lên.”

Mô hình phát triển kinh tế của ông Nguyễn Viết Châu luôn được chính quyền địa phương và các hội đoàn thể ghi nhận và tạo điều kiện phát triển. Nhiều năm liền, ông Châu được nhận bằng khen các cấp từ thành phố đến tỉnh vì đã có thành tích xuất sắc trong phong trào "Nông dân thi đua sản xuất, kinh doanh giỏi, đoàn kết giúp đỡ nhau xóa đói giảm nghèo và làm giàu bền vững". 

Năm 2020 ông Châu là một trong những gương mặt tiêu biểu của Hội Nông dân vinh dự được tôn vinh trong Đại hội thi đua yêu nước giai đoạn 2015- 2020 của tỉnh Nghệ An.