19h tối, khách ngồi chật kín quán lẩu mắm Út Nhàn ở số 215 Điện Biên Phủ, quận Bình Thạnh. Dù phải mượn khoảng sân nhỏ cạnh đó, kê thêm bàn ghế, vậy mà quán vẫn đón khách không xuể. Phía bên kia đường, nhiều thực khách sắp hàng… ngồi đợi trên những chiếc ghế con.

Quán đông, nhưng hình như không mấy ai làm khó chịu. Ai cũng kiên nhẫn chờ được phục vụ theo thứ tự. 

Khách cũ vừa đứng lên, nhân viên lại nhanh nhẹn lau dọn rồi mời khách mới ngồi vào bàn. Có người nhẩm tính, từ lúc ngồi chờ "vòng ngoài", rồi đến lúc vào trong bàn, chờ lẩu dọn lên, cũng ngót gần… cả tiếng.  

Lẩu mắm Út Nhàn hơn 25 năm, đậm đà hương vị miền Tây

Hỏi lẩu mắm Út Nhàn, chắc hẳn có người sẽ ngơ ngác. Song chỉ cần nhắc thêm, quán lẩu mắm nho nhỏ, nằm ngay đầu hẻm sát bên cạnh Đại học Hồng Bàng, không ít thực khách Sài Gòn sẽ nhận ra ngay. Quán đã bán được hơn 25 năm.

Nhiều khách quen của quán thậm chí còn không rõ tên quán, cứ gọi "lẩu mắm không tên", hay "lẩu mắm Đại học Hồng Bàng", "lẩu mắm Điện Biên Phủ". Thôi kệ, cũng không sao, chỉ cần biết lẩu mắm ở đây hợp vị, cứ quen đường, nhớ địa chỉ mà ghé đến.

Quán Út Nhàn chỉ bán duy nhất món lẩu mắm miền Tây trứ danh, chứ không "tham", ôm đồm thêm nhiều món khác. Khách đến ăn đông, cũng chỉ vì "hảo" món này. 

Những ngày Sài Gòn mưa rả rích, chừng như dân tình kháo nhau đi ăn lẩu đông hơn. Quán nhỏ cứ thế mà nhộn nhịp. Đến đây, khách ưa gọi phần lẩu mắm đầy đủ với nhiều nguyên liệu khác nhau. Đi nhóm đông, cách ăn này lại càng tiện, hợp khẩu vị mọi người. Còn những ai muốn ăn gì khác, cá, lươn, hay bò, bạch tuộc, cứ tùy ý gọi theo sở thích, quán sẵn sàng phục vụ. 

Về hình thức, nồi lẩu mắm ở quán Út Nhàn nhìn vào thấy ngay đúng chất miền Tây, với kiểu nồi "cù lao" bằng nhôm, có lò than nằm ngay chính giữa. Than rực hồng làm nước lẩu cứ sôi liu riu, khách thong thả ăn mà không sợ nguội. 

Về hương vị, cứ yên tâm là "rặt" chất miền Tây, bởi chủ quán cũng là người miền Tây, quen ăn sao thì nấu bán như thế. Nước lẩu đậm đà, không nồng hay bị mặn vị mắm, lại có vị hơi ngọt dịu.  

Nồi lẩu mắm đủ lươn, cá, bò, bạch tuộc, nhiều rau ăn kèm 

Điểm cộng ở lẩu mắm Út Nhàn khiến nhiều thực khách hài lòng, chính là phần lẩu thập cẩm với "ứ hự" đồ ăn. Trong nồi lẩu đã có sẵn mấy khúc cá tươi, có khi gồm bụng, đuôi, có khi là bụng, đầu, rồi có cả những khúc lươn dài, mập thịt, béo ngậy, thêm nhiều miếng thịt đầu heo xắt mỏng tướm mỡ.

Lẩu mắm ở đây không có tôm, heo quay như một số quán. Bù lại, dọn kèm nồi lẩu là dĩa thịt bò thái mỏng, bên trên là mấy miếng bạch tuộc, được xem như một nét đặc trưng của quán Út Nhàn. 

Với 2 nguyên liệu này, quán cũng tinh ý để riêng cho khách ăn tới đâu nhúng tới đó. Miếng thịt bò vừa chín tái, miếng bạch tuộc vừa săn lại là có thể gắp ra ăn ngay mà không bị dai, vẫn giữ được vị ngọt.

Nồi lẩu còn thêm phần đầy đặn với cà tím, đậu bắp xắt miếng vừa ăn. Trong đó, miếng cà tím có hương vị khá đặc biệt, bùi ngọt, mềm thơm nhưng không bị nhũn, không bị chát. 

Dĩa rau ăn kèm ở lẩu mắm Út Nhàn cũng rất hào phóng, phong phú đủ loại như rau đắng, rau má, cải xanh, kèo nèo, bông súng, giá sống... 

Quán phục vụ mỗi thực khách một chén nước chấm nhỏ để tiện chấm các loại thịt cá, rau giá. Đặc biệt, chén nước chấm cũng khá cầu kỳ với nước mắm pha chế nhiều tỏi ớt bằm nhuyễn, sánh sệt rất hấp dẫn.

Phần lẩu 2 người ăn có giá 270.000 đồng. Gắp một ít bún tươi cho vào chén, chan nước lẩu, rồi gắp thêm cá, lươn, cứ thế thực khách nhẩn nha thưởng thức hương vị món ngon miền Tây mà lâu lâu mình cứ thấy… thèm lắm. 

Quán mở từ 16h chiều đến 22h tối. Như đã nói, vào lúc cao điểm, quán rất đông khách, hết chỗ, khách đến sau phải lấy ghế ngồi chờ đợi khá lâu. Ngoài ra, không gian quán vỉa hè bình dân, hơi nhỏ hẹp nên một số thực khách có thể cảm thấy không thoải mái. 

Khách đến quán phải gửi xe bên trường đại học, cũng có phần hơi bất tiện.

×