Dưới đây là mẹo hấp cá đúng cách để đảm bảo cá tươi ngon, ngọt đậm đà, không tanh.

Cá hấp có thể phản ánh rõ nhất vị umami ngọt đậm đà của cá, cách làm lại đơn giản nên được nhiều người ưa chuộng. Nhưng một người bạn tâm sự rằng, anh ấy rất thích món cá hấp và thường xuyên hấp cá tại nhà. Nhưng vị cá hấp anh ấy làm thường hơi đắng và khó ăn. 

Anh ấy không biết mình sai ở đâu. 

Theo kinh nghiệm hấp cá lâu năm của tôi thì việc cho xì dầu sớm vào khi hấp cá sẽ khiến cá có vị đắng, không hết mùi tanh, thậm chí có mùi lạ, cá cũng không mềm, mượt. 

Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ cho các bạn kỹ năng hấp cá. Hãy nhớ, khi hấp cá mà đổ xì dầu vào trước là sai nhé. Thêm một công đoạn nữa, cá không tanh, tươi ngọt.

Cách hấp cá xì dầu ngon không tanh

Nguyên liệu hấp cá

- Một phần cá tươi (cá chép, cá trắm. cá vược, cá chim)

- Hành lá

- Gừng băm

- Ớt đỏ băm nhỏ

- Muối, rượu nấu ăn, xì dầu, dầu ăn

Cách hấp cá

Bước 1: Làm sạch cá, loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá. Đây là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh ở cá. 

- Sau khi rửa sách, bạn lấy dao rạch trên lưng cá, sâu khoảng 1 cm để ướp gia vị cho ngấm đều, hết tanh đồng thời khi hấp, cá được nóng đều, thịt cá chín mềm và ngon ngọt. 

Bước 2: Hành lá, gừng, ớt đỏ sau khi cắt xong ngâm vào nước sạch trong 5 phút cho hết vị cay và đắng. 

- Sau đó vớt hành lá, gừng và ớt đỏ rải đều lên bề mặt cá. 

- Rưới 1 ít rượu nấu ăn, xát 1 ít muối, ướp trong vòng 10 phút để khử mùi tanh và tăng mùi thơm.

Bước 3: Đun nước trong nồi hấp cho đĩa nóng lên sau đó rải hành lá và gừng băm nhỏ xuống đáy đĩa, cho cá đã ướp vào và đặt lên xửng hấp, phủ thêm 1 ít hành lá và gừng lên trên mặt cá. 

- Đậy nắp nồi và hấp 8 phút trên lửa lớn. 

Bước 4: Dọn cá đã hấp ra đĩa, bỏ hành lá và gừng băm nhỏ lên bề mặt, bỏ hết phần nước hấp cá đọng dưới đĩa đi. 

- Sau đó thêm hành lá và gừng lên cá, rưới 1 thìa dầu nóng lên cá cho dậy mùi thơm. Cuối cùng cho 1 lượng xì dầu vừa đủ lên cá. 

- Cá hấp đã xong, thơm phức, không tanh, vị ngon ngọt, non mềm. 

Lưu ý khi hấp cá

1. Rửa thật sạch thân cá trước khi hấp cá, nhất là phần màng đen ở bụng cá, nếu không sẽ đặc biệt có mùi tanh. 

Ngoài ra, có thể dùng bia hoặc thậm chí rượu khi ướp cá, tác dụng khử tanh và cải thiện độ tươi rõ rệt hơn. 

Khi ướp cá nên cho thêm 1 ít muối hoặc chỉ cần nêm xì dầu vào cuối cùng vì xì dầu cũng đã có vị mặn. 

2. Làm nóng đĩa trước khi hấp cá, rải hành lá và gừng băm nhỏ dưới đáy đĩa để da cá không bị nát, khi hấp cá sẽ mềm và ngon hơn. Do đó, bạn chú ý không nên thể bỏ qua bước này.

3. Lấy hành lá và gừng băm nhỏ trên toàn bộ con cá và đổ hết phần nước trong đĩa cá vừa hấp đi. Đây là phần nước đọng lại trên thân cá trong quá trình hấp, có mùi tanh nặng. 

Sau khi đổ nước đi thì thêm hành lá và gừng băm nhỏ, rưới dầu nóng và xì dầu lên cá. Cách này đảm bảo món cá hấp không còn mùi tanh mà còn giúp món cá hấp thơm, ngon mà không có dầu mỡ.

Như vậy, khi hấp cá, bạn đổ xì dầu trước là sai nhé! Thêm "1 công đoạn" nữa, cá không tanh, tươi ngọt. Vì xì dầu nếu cho vào cá trước khi hấp, ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra vị đắng. Cần phải cho xì dầu sau cùng, khi cá đã được hấp chín. 

(Bài và ảnh: Theo Sohu)

×