Cá kho đã từ lâu trở thành một món ăn quen thuộc, thường có mặt trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt nhờ vào hương vị đậm đà và sự giản dị của nó. 

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách kho cá để món ăn vừa ngon, đậm đà lại vừa thơm mềm, với thịt chắc nịch và xương thì dễ gẫy tan chảy khi ăn. Nếu bạn từng gặp khó khăn trong việc làm cá kho, bất kể là cá bị khô thì thịt bị nát hay xương không đủ mềm, đừng lo lắng! 

Với những bí quyết kho cá nhỏ nhưng rất hiệu quả dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món ăn này, mang đến bữa cơm thơm ngon, trọn vị cho cả gia đình.

Bí quyết kho cá nhanh nhừ

Một mẹo hay khi kho cá giúp làm cá nhanh chín mềm xương và thịt đều là áp dụng những nguyên liệu chứa tính axit tự nhiên, chẳng hạn như cà chua, dưa chua, khế hoặc thơm (dứa). 

Tác dụng của axit từ những nguyên liệu này sẽ giúp cấu trúc protein trong thịt cá trở nên mềm hơn và hỗ trợ quá trình phân hủy canxi trong xương, nhờ đó rút ngắn thời gian nấu mà vẫn đảm bảo cá đạt được độ mềm như mong muốn. Hơn nữa, những nguyên liệu này cũng góp phần làm cho món cá thêm thơm ngon và giảm bớt vị tanh.

Ngoài ra, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm vào nồi kho. Tính axit có trong chanh hoặc giấm không chỉ giúp thịt cá chín đồng đều và giữ được độ tươi ngon mà còn mang lại hương vị độc đáo cho món ăn. Tuy nhiên, cần chú ý sử dụng với liều lượng hợp lý để tránh làm món cá trở nên quá chua và mất đi sự cân bằng về hương vị.

Cách kho cá thơm ngon, không hề tanh, xương mềm nhanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 2kg cá ngạnh.

- Khế chua (số lượng tùy theo sở thích của bạn).

- Đường (dùng để làm nước hàng).

- Tương ớt (đều tùy khẩu vị, nếu không thích cay có thể không dùng, hoặc thay thế bằng ớt tươi).

- 2 trái chuối xanh, 1 củ riềng vừa, 1 mẩu gừng, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn, và lá gừng bánh tẻ.

Mẹo khử mùi tanh của cá:

Trước khi nấu, bạn có thể làm sạch cá ngạnh bằng cách rửa với nước muối pha loãng hoặc nước giấm, sau đó xát nhẹ một ít gừng đã giã lên bề mặt cá. Cách này giúp loại bỏ chất nhớt và làm giảm mùi tanh hiệu quả nhờ vào khả năng khử khuẩn của muối, giấm và tinh chất gừng.

Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước vo gạo trong khoảng 10-15 phút trước khi nấu. Đây là một phương pháp khử mùi tanh tự nhiên và an toàn.

Cách kho cá: 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

- Cá ngạnh sau khi đã được làm sạch và khử tanh, cắt thành những khúc vừa miếng.

- Chuối xanh được gọt vỏ, cắt thành khúc dày, ngâm trong nước pha một chút giấm để tránh bị thâm và loại bỏ mủ.

- Khế sau khi rửa sạch, cắt thành lát dày vừa phải (không cắt quá mỏng để tránh bị nát khi chế biến).

- Riềng và gừng cần được giã nhuyễn để phát huy tối đa hương thơm và khả năng khử mùi tanh. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể cắt lát cũng được.

Bước 2: Thắng nước màu

Đun khoảng 3 thìa đường với một ít nước trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián. Sau đó, bạn thêm nước và tương ớt để tạo thành hỗn hợp sền sệt, vừa giúp cho màu sắc món cá thêm đẹp mắt, vừa mang lại hương vị đậm đà, cay nhẹ.

Bước 3: Ướp cá và sắp xếp nguyên liệu

- Đặt cá vào nồi, nhẹ nhàng đảo cho cá thấm đều nước màu.

- Sắp xếp các nguyên liệu theo thứ tự: chuối xanh, khế, riềng, gừng đã giã nhỏ, tiêu hạt và một số lát ớt tươi.

- Thêm một muỗng dầu ô liu lên bề mặt và trang trí bằng vài lá gừng để tăng cường hương vị.

Bước 4: Kho cá

Thêm nước sôi vào nồi sao cho ngập cá và các nguyên liệu. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong khoảng 30 phút hoặc lâu hơn tùy theo khẩu vị, đến khi nước kho cạn sệt và cá thấm gia vị.

Khi cá đã nguội, bạn có thể cho lên bếp kho thêm một lần nữa. Đun cho đến khi thịt cá săn chắc và xương trở nên mềm là đạt tiêu chuẩn.

Tại sao nguyên liệu giúp cá nhanh mềm và giảm mùi tanh?

- Khế chua: Chứa axit tự nhiên giúp làm mềm cấu trúc protein trong thịt cá và hỗ trợ phân hủy canxi trong xương, giúp cá nhanh mềm hơn.

- Gừng và riềng: Với tinh dầu thơm đặc trưng và tính nóng, giúp át mùi tanh của cá một cách hiệu quả. Khi được giã nhuyễn, gừng và riềng tiết ra nhiều tinh chất hơn.

- Chuối xanh: Có tác dụng hấp thụ mùi tanh còn lại và bổ sung vị bùi, tăng thêm sự hài hòa cho món ăn.

- Dầu ăn và lá gừng: Dầu ô liu không chỉ tạo độ béo nhẹ mà còn giúp hương thơm từ các nguyên liệu khác lan tỏa đều hơn trong món ăn. Lá gừng cũng tăng cường hương vị đặc trưng.

Thành phẩm

Món cá ngạnh kho khế với thịt cá mềm, xương nhừ, hương thơm hòa quyện giữa vị chua dịu của khế, vị bùi bùi của chuối xanh và hương nồng của gừng, riềng. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đầy đủ chất dinh dưỡng, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình. 

×