Tôm nướng muối chanh/muối ớt ngon cay

Nguyên liệu nướng tôm muối chanh

– Tôm sú tươi sống: 500gram (để món tôm nướng muối chanh ngon không nên dùng tôm cấp đông).

– Ớt sừng tươi: 5 quả.

– Rau răm 50g.

- Chanh tươi, dưa leo (dưa chuột), hành khô, tỏi khô, tương ớt, tiêu xanh 1 chùm.

– Gia vị: Muối tinh, muối hạt, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

– Que tre xiên, vỉ nướng, bếp nướng, than hoa.

Cách nướng tôm muối chanh

Đầu tiên cho xiên tre (đủ lượng cần dùng xiên tôm) ngâm vào nước lạnh để khi nướng không bị cháy.

– Ớt tươi giã nhỏ 1/2, còn lại để nguyên. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Tiêu xanh tách hạt, rửa sạch để ráo.

– Chanh tươi bổ làm hai, vắt lấy nước cốt bỏ hạt, đổ vào chén nhỏ.

– Dưa leo chọn quả vừa (quả già hạt rất cứng, quả non nhiều nhựa ăn không ngon), rửa sạch, cắt bỏ và chà mạnh 2 đầu cho ra nhựa, xắt lát mỏng để trang trí.

– Rau răm sơ chế, rửa sạch, để ráo nước.

Ướp tôm

Tôm sú sơ chế sạch, để ráo rồi đổ vào âu.

Cho ớt băm nhỏ, tỏi khô băm nhuyễn, 1 muỗng muối tinh, 1 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng bột ngọt (mì chính), 1/2 muỗng đường cát, 1/2 muỗng tiêu xay nhuyễn, 1/2 muỗng nhỏ ớt bột, 2 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng dầu ăn. 

Tất cả trộn đều để 1 giờ cho gia vị ngấm, nên để nơi thoáng mát, hoặc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Món tôm nướng ngon cần đủ thời gian ướp gia vị.

Nướng tôm muối chanh

– Vớt xiên tre ra rổ, để ráo nước.

- Mang âu tôm ướp ra xiên từng con từ đầu xuống đuôi, duỗi thân tôm thẳng cho đẹp mắt.

– Xếp tôm lên vỉ và nướng trên bếp than hoa mới ngon (nhớ là than, không để lửa cháy bén vào tôm mà sinh độc tố và ăn không ngon).

Nhớ lật mặt tôm cho chín đều. Khi tôm chuyển màu đỏ gạch, tỏa mùi thơm đặc trưng là đã chín thì xếp vào đĩa và cho mẻ khác lên nướng.

Thành phẩm tôm nướng thơm phức, mùi vị đặc trưng ngon như nhà hàng, ngửi đã bị kích thích vị giác, thèm ăn. Con tôm có màu đỏ gạch, thịt tôm vị ngọt dai, vỏ tôm dễ bóc.

Làm muối chấm tôm nướng muối chanh

Muối chanh hay muối ớt chấm tôm nướng rất quan trọng vì giúp món ăn ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều (một số người thích chấm với muối ớt xanh), và làm như sau:

- 2 quả ớt sừng chín đỏ, tiêu xanh, 2 muỗng muối hạt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt cho vào cối giã nát, đổ ra bát. Khi nào ăn thì cho thêm ít nước cốt chanh vào cho vị chua cay đậm đà hơn (không ăn được cay thì bớt ớt, ăn thì bóc vỏ tôm tránh ớt thấm vào vỏ tôm).

–Xếp rau răm dưới đĩa, để tôm lên trên và xếp dưa leo xắt lát xung quanh. Ăn tôm kèm rau răm, dưa leo chấm muối chanh (hoặc muối ớt) kích thích vị giác vô cùng.

– Có thể thêm một số loại rau, hay quả ăn kèm (như cà chua xắt lát).

Ăn tôm nướng phải chấm muối chanh/ muối ớt xanh mới tăng hương vị đậm đà hấp dẫn. Nên ăn tôm nướng muối chanh/ớt khi còn nóng để cảm nhận vị tôm giòn, ngọt sần sật. Món này để nguội sẽ có vị tanh, ăn không ngon.

Tôm cấp đông bảo quản lâu vẫn tươi ngọt như mới

Để chuẩn bị làm tôm nướng và các món tôm khác sẽ rất kích rích, rủi vào ngày mưa gió lạnh lẽo không có tôm thì chỉ có... nhịn ăn. Sau đây là cách bảo quản tôm lâu, không bị giảm độ ngon để trời lạnh giá, hoặc có khách là có ngay món tôm để ăn. Có nhiều cách bảo quản tôm, nhưng đơn giản thì có 2 cách sau là cấp đông và ủ muối.

Tôm cấp đông

Nguyên liệu

- Vỏ chai nhựa (là vỏ chai nước khoáng sạch).

- Nước muối loãng.

Cách làm

Tôm rất nhiều cát nên phải rửa tới khi cát không còn đọng dưới đáy chậu mới là sạch. Để tôm ráo nước thì phân loại tôm lớn và tôm nhỏ.

- Tôm lớn dùng làm tôm om, tôm luộc sả, tôm nướng mắm tỏi…

- Tôm nhỏ thì nấu canh, hoặc nấu cùng các gia vị khác.

Lần lượt xếp tôm vào các chai nhựa. Nên cho đầu tôm vào chai trước (để không bị vỏ tôm đâm vào tay), sao cho mỗi chai nhựa đủ lượng tôm ăn 1 bữa của cả nhà.

Xong xuôi hòa 1 tô nước muối loãng, đem đổ vào từng chai tôm cho ngập nước, vặn chặt nắp và bỏ ngăn đá để cấp đông.

Nếu không có chai nhựa thì dùng hộp có nắp để trữ tôm cấp đông. Làm thế này con tôm không bị bỏng lạnh, thịt tôm không bị đen và tươi ngon. Khi nào cần ăn thì lấy số chai tôm cần dùng, mở nắp và rã đông để chế biến món ăn (hoặc ngâm chai tôm trong nước lạnh để rã đông). 

Cách bảo quản này giữ tôm tươi lâu, thịt tôm không giảm chất lượng và không ảnh hưởng tới hương vị tươi ngon của món ăn.

Dùng muối để bảo quản tôm

Tôm sơ chế, cho vào hộp nhựa có nắp đậy.

Đổ vào hộp tôm 1 thìa muối nhỏ và lắc đều, cất trữ trong ngăn đá.

Cách làm này giúp tôm giữ được màu sắc tươi, phần đầu và thân tôm giữ được độ ngọt mềm. Nhưng chỉ bảo quản được 2 tuần (để quá lâu tôm sẽ bị ngấm muối, mất ngọt).

2 bí quyết trên bảo quản tôm đơn giản trong một thời gian dài mà không sợ mất độ tươi ngon của tôm, khi cần ăn là có ngay. 

×