Nhu cầu tiêu thụ thịt lợn vẫn tiếp tục gia tăng

“Hầu như các bữa ăn của gia đình tôi đều có thịt lợn”, bà Nguyễn Thị Nhị (quận Tây Hồ, Thành phố Hà Nội) cho biết.

Là người quán xuyến việc cơm nước trong nhà, bà Nhị thường xuyên đi chợ để đổi món ăn hàng ngày. Ngoài các quầy rau củ, bà Nhị thường ghé qua sạp thịt lợn giữa chợ dân sinh gần nhà để lựa đồ tươi. Những ngày này, thịt lợn lên giá, bà Nhị vẫn mua trữ lượng lớn thịt lợn.

Bà Nhị bảo: "Nhà tôi ăn quen bao năm nay nên tầm này cũng khó chuyển hẳn sang thịt gia cầm hay tôm, cá. Thịt lợn lành, lại dễ nấu thành nhiều món nên ăn không bị ngấy. Nhà tôi còn dùng mỡ lợn để xào, rán và phần sườn để nấu canh, rất thơm ngon".

Cũng giống với bà Nhị, anh Hòa, chủ một quầy cơm bình dân tại quận Hoàng Mai (TP.Hà Nội) chia sẻ: Hàng ngày, nhà tôi cần nấu khoảng 20 món, mỗi ngày lại phải đổi khoảng chục món để khách không thấy chán. Tôi thường nhập thịt lợn về vì có thể nấu nhanh nhiều món, cách nấu đa dạng, nguyên liệu nấu cùng dễ kiếm, dễ bảo quản.

“Như món nem chế biến từ thịt lợn nhà tôi có thể cuốn trước hàng trăm cuốn, cấp đông bảo quản trong thời gian dài mà hương vị vẫn thơm ngon. Nhiều khách thích còn đặt hàng mang về”, anh Hòa kể thêm.

Thịt lợn là thực phẩm đang được tiêu thụ mạnh tại thị trường Việt Nam. Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ, các năm 2021, 2022 và 2023, Việt Nam đều đứng thứ 6 trong số các nước có thị phần sản lượng thịt lợn cao nhất thế giới, chiếm 2,4% (2021), 2,5% (2022) và 3% (2023) tổng sản lượng thịt lợn toàn cầu.

Năm 2024 với sản lượng thịt hơi trong nước đạt xấp xỉ 5,2 triệu tấn, chiếm 4,3% tổng sản lượng thịt lợn toàn cầu.

Báo cáo của Cục Chăn nuôi và Thú y, Bộ Nông nghiệp và Môi trường cho thấy, tiêu thụ thịt lợn của Việt Nam có xu hướng tăng trong những năm gần đây.

Cụ thể: năm 2021 khoảng 30 kg/người/năm, năm 2022 khoảng 32 kg/người/năm, năm 2023 khoảng 33,8 kg/người/năm, năm 2024 ước đạt 37,04 kg/người/năm (tính theo kg thịt xẻ/người/năm). Việt Nam đứng thứ 4 về tiêu thụ thịt lợn lớn nhất thế giới.

Chuyên gia lý giải tại sao?

Nhu cầu tiêu dùng thịt lợn của Việt Nam ngày càng tăng trong khi thế giới đang có xu hướng dịch chuyển sang tiêu thụ thịt gia cầm, thủy hải sản. Ông Nguyễn Xuân Dương, Chủ tịch Hiệp hội Chăn nuôi Việt Nam lý giải: Cơ cấu tiêu dùng thực phẩm hiện nay đã có những thay đổi, nhưng người Việt Nam vẫn khó bỏ thịt lợn.

“Như tôi dù đã ăn đa dạng các loại thực phẩm nhưng vẫn không bỏ được thịt lợn vì dễ ăn, dễ chế biến. Người Việt Nam có thể chế biến thịt lợn theo nhiều cách như luộc, rang, làm giò, làm nem, chiên rán đều được cả…

Thịt lợn cũng có thể nấu trong mâm cơm ngày thường và dịp cỗ bàn lễ Tết. Ăn nhiều bữa cũng không bị ngán”, ông Dương cho hay.

Trao đổi thêm về vấn đề này, đầu bếp, lương y Nguyễn Minh Tiến, nhà đồng sáng lập SENSE FOOD LAB cho biết: Thịt lợn là một nguyên liệu khá phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày của đa số người Việt Nam, nhờ vào sự phong phú trong cách chế biến và tính phổ biến của nó trong ẩm thực truyền thống.

Một trong những lý do chính khiến thịt lợn trở thành lựa chọn hàng đầu là sự đa dạng trong chế biến món ăn.

Từ những món ăn đơn giản không cần phải cầu kỳ như thịt lợn luộc đến những món phức tạp như giò, chả hay các món quay, nướng và các món cao cấp hơn được phục vụ trong nhà hàng khách sạn… thịt lợn mang đến hương vị thơm ngon và dễ kết hợp với nhiều nguyên liệu khác.

Ngoài ra, thịt lợn còn có giá thành hợp lý, dễ dàng tìm mua ở tất cả mọi nơi từ nông thôn đến thành thị nhất là trong các siêu thị lớn hiện nay.

Đối với người dân Việt Nam, thịt lợn không chỉ là loại thực phẩm chính cung cấp các chất dinh dưỡng như protein, lipit, vitamin và khoáng chất,… mà còn là nguyên liệu quan trọng trong các món ăn truyền thống, đóng vai trò quan trọng không thể thiếu trong các dịp lễ tết hay sum họp gia đình.

Văn hóa ẩm thực và thói quen tiêu dùng này đã góp phần khiến thịt lợn luôn đứng đầu trong bảng xếp hạng các loại thịt được ưa chuộng nhất.

Tuy nhiên, hiện nay, người tiêu dùng cũng đang có xu hướng tiêu thụ các loại thịt gia cầm hay các loại thủy hải sản khác để thay thế cho thịt lợn.

Đầu bếp, lương y Nguyễn Minh Tiến phân tích sự dịch chuyển trong xu hướng tiêu dùng này là do các lựa chọn trên có chi phí thường rẻ hơn, người tiêu dùng nâng cao ý thức về sức khỏe nên chú trọng lựa chọn thực phẩm bổ dưỡng và ít chất béo.

Các chiến dịch truyền thông về lợi ích sức khỏe từ việc tiêu thụ các loại thực phẩm này cũng đã góp phần thúc đẩy sự dịch chuyển trong cơ cấu thực phẩm hàng ngày của người Việt.

“Chắc chắn thịt lợn vẫn có mặt trong mâm cơm thường ngày của người Việt, nhưng sự thay đổi trong xu hướng tiêu dùng này cho thấy người Việt Nam đang dần chuyển mình và mở lòng hơn với các lựa chọn thực phẩm thay thế khác. Điều đó sẽ làm phong phú hơn thực đơn bữa ăn hàng ngày cho mỗi gia đình.”, ông Tiến cho biết.

×