Muốn vịt nấu chao thơm lừng, béo ngậy, đừng bỏ qua bước này

Món vịt nấu chao là món ngon được rất nhiều yêu thích bởi hương vị thơm ngon, với thịt vịt mềm thơm thấm gia vị, vị bùi béo của chao và khoai môn. 

Đây là một món ăn rất dễ làm, lại vô cùng ngon miệng. Để làm được món vịt nấu chao ngon, thì khâu chế biến vịt rất là quan trọng, nó là yếu tố quyết định đến chất lượng của món ăn. 

Vì khi vịt không được sơ chế kĩ, thì thịt sẽ bị dai và có mùi hôi, dẫn đến món ăn không còn ngon miệng nữa. Dân Việt sẽ hướng dẫn cách nấu món vịt nấu chao thơm lừng béo ngậy như sau:

Nguyên liệu món vịt nấu chao 

(cho 2 người ăn)

- 1/4con vịt( tầm 700g) 

- 2 củ khoai môn 

- 1 bó rau muống 

- 1/2ký bún 

- 7 muỗng canh chao( lấy cả chao cục và nước) 

- 1lít nước dừa tươi( hoặc thay bằng nước lọc) 

- 5 củ hành tím 

- 5 tép tỏi 

- 2 trái ớt 

- 2 cây sả

- 1 củ gừng nhỏ 

- Gia vị 

Cách làm vịt nấu chao

Bước 1: Vịt chà hỗn hợp muối- rượu- gừng, để tầm 5 phút, sau đó rửa lại, để ráo, chặt miếng vừa ăn. Bước này rất quan trọng vì ảnh hưởng đến chất lượng món ăn, ngoài ra bạn có thể tham khảo các cách khử mùi hoi của vịt khác:

*Cách khử mùi hôi thịt vịt

+ Khử mùi hôi của vịt bằng gừng: Để món thịt vịt không bị hôi, sau khi làm sạch, bạn đem thịt vịt bóp với chút muối, gừng đập dập, tiêu, chút xíu rượu trắng để chừng 30 phút rồi rửa lại với nước lần nữa, để ráo sau đó đem đi luộc. Khi luộc, bạn cho một miếng gừng đập dập vào nồi nước.   

+ Khử mùi hôi của vịt bằng giấm: Hòa muối và giấm với nhau trong một chén nhỏ, sau khi đã sơ chế vịt sạch sẽ, bạn xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt nhiều lần. Sau đó, bạn đem đi chế biến bình thường, khi ăn sẽ không còn thấy mùi hôi của vịt nữa.

+ Khử mùi hôi của vịt bằng chanh: Nếu không có sẵn giấm trong bếp, bạn có thể dùng chanh xát trực tiếp lên vịt, vịt sẽ hết mùi ngay. Nếu không khi luộc vịt, bạn đập dập vài ba nhánh gừng cho vào thịt vịt khi nấu cũng sẽ át được mùi hôi của vịt.

+ Cắt bỏ phao câu của vịt khi nấu: Thủ phạm gây nên mùi hôi tanh cho thịt vịt chính là miếng phao câu nằm ở gần hậu môn. Vì thế khi làm thịt bạn phải cắt bỏ phao câu đi. Luộc hay xào có thêm chút muối thì thịt vịt sẽ ngon hơn.

Bước 2: Sau khi đã sơ chế vịt, tiếp tục các bước sau:

- Sả- hành tím- tỏi- gừng-ớt sơ chế rồi băm nhuyễn. Cho vịt vào thau, cho tiếp hành tím- sả- ớt- tỏi- gừng( chừa lại ít hành tím- tỏi lát phi), 3 muỗng canh chao, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh bột canh. Trộn đều để khoảng 1 tiếng. 

Bước 3: Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch để ráo cắt khúc. Cho dầu ngập chảo, dầu sôi cho khoai vào chiên vàng, vớt ra để ráo.

- Cho 1 muỗng canh dầu ăn phi thơm cùng hành tím- tỏi băm, cho vịt vào xào săn, thêm 1lít nước dừa và đun sôi. Vớt bọt rồi hạ lửa vừa, ninh tầm 15 phút cho tiếp khoai môn chiên và 1 muỗng chao vào, ninh tiếp 20 phút nêm lại gia vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Pha chao chấm: 3 muỗng canh chao- 1 muỗng canh đường- 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều thêm ớt cắt lát.

 - Rau muống nhặt bỏ phần già, rửa sạch để ráo. Vịt nấu chao ăn nóng kèm rau, bún. 

- Ngoài ra kèm thêm cải bẹ xanh, đậu hũ, tàu hũ ki cho vào càng ngon.

Chúc các bạn thành công với món vịt nấu chao!  

*Món ăn và hình ảnh do Fb Lê Hiền thực hiện

×