Món hành phi là một nguyên liệu không thể thiếu trong rất nhiều món ăn ngon chẳng hạn bánh tráng trộn, xôi, cháo…nhờ hương thơm đặc trưng và độ giòn rụm. Thậm chí nhiều người thích hành phi, thưởng thức như một món ăn vặt. 

Làm hành phi không khó nhưng mất khá nhiều thời gian, để hành phi vàng đều và giòn ngon béo ngậy cần phải có bí quyết riêng. 

Nếu làm bằng cách dùng chảo chiên dầu thông thường, nếu không cẩn thận thì hành phi rất dễ bị quá lửa và cháy.

Bí quyết làm hành phi ngon

Đặc biệt hay gặp tình trạng là khi mới vớt hành ra thì màu vàng ươm rất đẹp nhưng chỉ sau một lát là hành chuyển sang màu vàng đen, khét và đắng chẳng thể ăn được. Những phiền phức đó sẽ được giải quyết khi bạn làm hành phi bằng lò vi sóng. 

Chỉ cần vài bước đơn giản bạn đã có thành phẩm thơm bùi, giòn tan, màu sắc vàng bóng đẹp mắt.

Trước tiên, hành khô cắt lát rồi trộn với dầu ăn, chỉ cần một lượng dầu vừa phải đủ ướt mặt hành, nếu cần nhiều dầu thì cho nhiều hơn. Có thể cho thêm chút dầu để sau khi vớt hành ra sẽ dùng dầu đó xào nhân bánh hoặc rưới lên xôi cho thơm.

Cho vào lò vi sóng quay tầm 5 phút rồi bỏ ra đảo sơ. Canh tầm 4 – 5 phút  nữa là được thành phẩm. (Tuỳ vào từng loại lò để các bạn điều chỉnh nhiệt cho phù hợp). Để lò vi sóng ở chế độ làm nóng bình thường, không phải chế độ nướng.

Nên để để mức cao thứ 4 trong lượt đầu. Sau đó có thể giảm 1 mức cho hành vàng từ từ. Suốt cả quá trình quay không đậy nắp bát. Thỉnh thoảng dừng lò đảo nhẹ cho đều.

Để tránh bị bắn dầu lên thành lò nên dùng bát cao. Để trong quá trình sôi dầu sẽ bám quanh thành bát thôi. Hạn chế hầu hết bắn ra ngoài thành lò.

Để hành phi trong hộp kín

Thành phẩm vàng đều, giòn tan, thơm ngon và vô cùng đẹp mắt. Vớt ra để nguội rồi cho vào hộp kín bảo quản. Không cần để tủ lạnh. Để nhiệt độ thường ít nhất cũng 7-10 ngày. Món bánh cuốn, xôi xéo cần hành phi giờ thành siêu đơn giản. 

Làm hành phi bằng lò vi sóng không cần phải tốn nhiều dầu đứng bếp đảo mà rồi thành phẩm có khi chưa chắc đã vàng đều và đã giòn tan thế này.

* Món ăn và ảnh do Fb Hien Le thực hiện.

×