Thịt cá rô đồng là loại thịt vừa có giá trị dinh dưỡng cao, vừa thơm, dai, béo mà không ngậy, dễ tiêu hóa, được nhiều người ưa thích.

Trong 100g thịt cá rô có 74,2g nước, 19,1g protid, 5,5g lipid, 1,2g tro, 16,4mg canxi, 151,2mg photpho, 0,25mg sắt, 0,01 mg thiamin, 0,1ng riboflavin, 1,9mg axít nicotinic… cung cấp 126 Kcal.

Theo y học cổ truyền, loại thịt này có vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ khí huyết, ích tỳ vị, rất tốt cho người khí huyết suy, cơ thể suy nhược, tỳ vị yếu, ăn uống không tiêu.

Từ cá rô người ta chế biến thành nhiều món ăn ngon như cá rô kho tương, cá rô nướng, cá rô rán giòn, cá rô thuôn hành răm, các loại canh cá rô, bún cá rô, miến cá rô…, món nào cũng hấp dẫn. 

Không chỉ ở nông thôn mà người dân ở đô thị cũng rất thích hương vị ngon thơm của các món ăn chế biến từ cá rô đồng, đặc biệt là món bánh canh cá rô đồng. 

Dân Việt giới thiệu cách nấu món bánh canh cá rô đồng như sau:

Nguyên liệu làm bánh canh cá rô đồng: 

- 3kg cá rô

- Bánh canh (bánh đa trắng)

- Nghệ

- Hành

- Gừng

- Dầu điều

- Rau cải xanh

- Xương ống

- Gia vị mắm muối.

Cách làm bánh canh cá rô đồng: 

- Cá rô làm sạch, xóc muối rửa sạch, có thể bỏ bột mỳ hoặc dấm vào bóp cũng hết tanh và nhớt. Sau đó đem cá đi luộc qua cho thêm vào nước luộc cá chút gừng và hành khô để khử mùi tanh của cá. 

- Luộc cá xong thì vớt ra để nguội gỡ cá theo thớ và bóc hết xương. Lưu ý gỡ sao cho còn nguyên thớ không bị nát hết cá. 

- Làm gia vị để rim cá gồm hành xay nhỏ, gừng nghệ xay nhỏ cho chút nước chắt bỏ bã. Bắc chảo lên bếp phi thơm hành khô sau đó xếp cá vào chảo rồi cho gia vị vừa ăn cùng nước gừng nghệ và chút dầu điều tạo màu. 

- Rim được 1/2 thời gian khi nước chưa cạn nêm chút nước mắm cho thơm. Xương cá và đầu cá sau khi gỡ xong có thể giã ra và lọc với nước sôi chế cùng nước hầm xương để làm nước dùng. 

- Nếu không thích màu đục của nước xương cá lọc thì có thể hầm nước xương xong cho xương cá vào hầm cùng và sau đó vớt sạch xương đi. Muốn nước dùng thơm ngon thì phi hành khô thơm và cho chút nước gừng nghệ và chút dầu điều tạo màu.

- Nước dùng rất thơm và có màu đẹp như ngoài hàng. Rau để ăn cùng bánh canh thường là rau cải xanh hoặc rau ngót. 

- Mua bánh canh (bánh đa trắng loại sợi nhỏ dai) chần qua cho vào bát cùng với rau cải cũng đã chần, cuối cùng xếp cá rim lên và chan nước dùng xương là đã có bát bánh canh cá rô ngon lành.

Chúc các bạn thành công khi chế biến loại thịt thơm ngon này!

*Món ăn và hình ảnh do Fb Nguyễn Hồng Thuý thực hiện

×