Rau mì chính là rau gì, cách chế biến như thế nào?

Loài rau thân như cây sắn, lá như lá đu đủ này đang được nhiều người dân ở Vĩnh Phúc, Hà Nội,... trồng để lấy lá ăn. Trong lần công tác tại xã Chấn Hưng, huyện Vĩnh Tường (tỉnh Vĩnh Phúc) mới đây, chúng tôi đã được người dân mời thưởng thức món rau mì chính xào thịt bò, và quả thật loài rau này khi ăn rất giòn và có vị ngọt đậm.

Tìm hiểu các tài liệu khoa học thì được biết, rau mì chính (rau bina chaya, rau ngót Lào) là một loại rau màu còn ít phổ biến nhưng rất có ích. 

Loại rau đặc sản này còn nguồn gốc từ Mexico, là loại cây bụi lâu năm, phát triển nhanh, có nhiều lá và rất ít sâu bệnh.

Thân non của rau mỳ chính thường có màu xanh lục, sau đó chuyển sang màu trắng khi trở nên già, lá đơn của cây có các gân nổi rõ.

Lá cây màu xanh đậm, mọc xen kẽ, bóng mượt tương tự như lá cây đu đủ, chiều ngang từ 10-20cm, lõi gỗ của thân cây mềm và dễ gãy. Cụm hoa có cuống dài, mọc ở đầu cành, có đỉnh phẳng và rộng khoảng 5-8cm có màu trắng.

Loài rau này có hương vị ngon, giòn và ngọt đặc trưng với chất lượng dinh dưỡng cao. Theo Đông y, rau mỳ chính được coi có vị bùi, tính mát, được sử dụng trong giải độc, thanh nhiệt. Đặc biệt, rau mỳ chính cũng được khuyến khích cho phụ nữ sau sinh và đóng vai trò như một loại thực phẩm bổ dưỡng cho người mới ốm dậy.

Rau mì chính chứa nhiều protein thực vật, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể; giàu canxi và sắt, tốt cho hệ xương và giúp ngăn ngừa thiếu máu; chứa nhiều chất xơ, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

Tuy nhiên, theo một số tài liệu khoa học, rau mì chính chứa hydrocyanic glucoside, một hợp chất có thể gây độc nếu ăn sống. Vì vậy, trước khi chế biến món ăn nào từ loại rau này, cần đảm bảo nấu chín hoàn toàn để loại bỏ độc tố. 

Rau mì chính có thể bị đắng hoặc có mùi lạ nếu không biết cách chế biến rau mì chính đúng cách. Do vậy, khi chế biến, nhặt bỏ phần lá già, lá bị dập hoặc sâu.

Đun sôi một nồi nước, thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối để rau giữ được màu xanh tươi. Cho rau vào nồi, đun sôi khoảng 10-15 phút để loại bỏ hoàn toàn chất độc trong rau. Sau khi luộc, vớt rau ra, cho ngay vào tô nước lạnh để giữ độ giòn, sau đó để ráo. Luộc sơ rau trước khi xào giúp rau không còn vị đắng, đồng thời làm cho món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn.

Cách trồng rau mì chính

Là loại cây thân gỗ, nhìn bên ngoài, rau mì chính trông giống cây sắn nên dễ trồng và dễ chăm sóc, không đòi hỏi quá nhiều yêu cầu khắt khe.

Cây rau mì chính thích ánh sáng mặt trời trực tiếp và đất có dầu thoát nước tốt. Bạn nên đặt cây ở vị trí có ánh sáng mặt trời đầy đủ và đất giàu dinh dưỡng.

Giữ đất ẩm nhưng không quá ngập nước, tưới nước khi đất bắt đầu khô, hạn chế tưới quá nhiều nước có thể làm hại đến cây.

Sử dụng phân hữu cơ hoặc phân hóa học cung cấp dưỡng chất cho cây mỗi 2-3 tuần, đảm bảo rằng đất vẫn đủ ẩm trước khi bón phân.

×