Cải thảo là một loại rau phổ biến thường được sử dụng để nấu thành rất nhiều món ngon đầy chất dinh dưỡng. 

Không những thế, loại rau này còn có nhiều lợi ích khác như hỗ trợ sức khỏe và điều trị được một số loại bệnh. 

Trong loại rau này có chứa khoảng 14 loại hoạt chất chống ung thư, trong đó có glucosinolate. Theo nghiên cứu, cứ 10 gram loại rau này sẽ chứa khoảng 23,1mg glucosinolate. 

Ngoài ra, hàm lượng nguyên tố vi lượng có trong loại rau này rất phong phú có tên là molipden, cũng là một loại chất dinh dưỡng có công dụng chống ung thư. Đồng thời, kẽm và selenium có trong cải đóng vai trò ngăn chặn quá trình hình thành các khối u.

Ngoài ra cải thảo còn giúp tăng cường sức đề kháng, cải thiện tiêu hoá, tốt cho tim mạch. Cải có hương vị ngọt, thanh mát, dễ trồng và dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon từ chiên, xào, nấu canh, nấu lẩu, muối chua…

Dân Việt giới thiệu cách làm món kim chi từ nguyên liệu cải thảo không cần phơi nắng mà vẫn giòn ngon như sau:

Nguyên liệu làm kim chi cải thảo: 

- 2kg cải thảo (chọn cây cải thảo bẹ lá có màu xanh)

- 150g muối hạt biển (loại hạt to)

- 3 quả ớt sừng (nếu muốn ăn cay thêm 3 quả ớt hiểm đỏ).

- 1 củ cà rốt nhỏ.

- 1 củ cải trắng nhỏ

 * Sốt kim chi.

- 35ml (2.5 muỗng canh) nước mắm.

- ½ quả táo.

- 40g bột nếp.

- 200ml nước lọc.

- 200g ớt bột Hàn Quốc.

- 100g lá hẹ hoặc hành lá.

- 1 củ tỏi nhỏ.

- 50g gừng.

- 35g đường.

- 1 muỗng cà phê mắm tép (hoặc mắm ruốc).

Cách làm kim chi cải thảo: 

Sơ chế nguyên liệu.

- Cải thảo chọn bẹ to, nặng, chắc, lá có màu xanh đậm.

- Rửa sạch cải thảo dưới vòi nước. Rửa kỹ trong từng bẹ cải.

- Chẻ cải thảo làm đôi hoặc làm tư, xát muối hạt vào bẹ cải thảo. Lưu ý, xát kỹ phần cuống còn phần lá chỉ xát sơ qua.

- Đặt cải thảo trong 1 cái thau rộng, lấy thớt đặt lên phần cải thảo. Cứ 1 tiếng, lật cải thảo lên 1 lần cho cải thảo ngấm đều muối.

- Sau 4-5 tiếng, cải thảo ngấm mềm và cuộn lại không bị gãy. Rửa sạch cải thảo, rửa tầm 3-4 lần đến khi cải thảo hết mặn. Vắt cho cải thảo kiệt nước.

- Cà rốt và củ cải trắng, gọt sạch vỏ, rửa sạch và thái sợi.

- Hành lá hoặc hẹ rửa sạch và cắt khúc tầm 4cm.

* Chuẩn bị phần sốt.

- Táo, gừng, tỏi bóc sạch vỏ, ớt bỏ hạt. Sau đó, cho vào máy xay nhuyễn.

- Khuấy bột nếp cùng với 200ml nước lọc cho tan, sau đó cho đường vào và đun sôi đến khi hỗn hợp tạo thành hồ đặc. Trong khi hỗn hợp còn nóng, cho nước mắm và mắm tép (ruốc) vào khuấy đều, tiếp đến cho ớt bột vào và trộn đều. Để hỗn hợp nguội.

- Sau đó, cho cà rốt, củ cải, táo, gừng,tỏi, ớt đã xay nhuyễn, hành lá vào, trộn đều. Để hỗn hợp tầm 15 phút cho ngấm đều gia vị.

* Trộn sốt.

- Đặt cải thảo trong 1 cái thau sạch, một tay giữ cải thảo, môt tay xát hỗn hợp sốt vào cải thảo từ ngoài vào trong cho đến khi cải thảo thấm đều gia vị.

- Cuộn tròn cải thảo lại và cho vào hộp đựng.

- Ở bước này, có thể cắt cải thảo thành từng khúc dài 4-5cm, sau đó cho hỗn hợp gia vị sốt vào trộn đều.

- Phần sốt còn dư, phủ đều sốt lên trên cải thảo.

* Bảo quản.

- Đậy kín hộp và để nhiệt độ phòng 2 – 3 ngày cho kim chi lên men, tùy vào độ chua mong muốn. Ít chua 2 ngày, chua nhiều 3 ngày.

- Sau đó, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong vòng 3 tuần – 1 tháng.

Chúc các bạn thành công khi chế biến loại rau này! 

*Món ăn và hình ảnh do Fb Huỳnh Hà Kiều Uyên thực hiện 

×