Loại muối hương vị đặc biệt của nông dân Bình Dương làm từ hạt tiêu lốp trồng hữu cơ, tiêu lốp trông như thế nào?

Trồng tiêu lốp theo hướng hữu cơ

Chị Lê Nguyên Thảo cho biết bên cạnh hương vị thơm ngon khác biệt so với các loại tiêu thông thường, tiêu lốp còn là dược liệu tác có tác dụng trị bệnh.

Nhận thấy giá trị của tiêu lốp đối với sức khỏe, chị Thảo đã mạnh dạn phát triển từ vài dây tiêu sau nhà thành vườn tiêu lớn, trên diện tích hơn 1ha.

Vườn tiêu được chị đầu tư sản xuất theo phương pháp hữu cơ, không sử dụng phần hóa học và thuốc trừ sâu có hại cho cây trồng và hệ sinh thái.

Tiêu lốp trồng sau hơn 6 tháng thu hoạch. Chị Thảo kể, do nguồn vốn đầu tư ban đầu cũng ít, khâu phơi tiêu phải tiến hành thủ công. Trong mùa mưa, nếu phơi không kỹ, tiêu dễ bị ẩm mốc. Khi được chương trình khuyến công hỗ trợ máy sấy tiêu bằng năng lượng mặt trời, công việc đỡ vất vả hơn nhiều.

Cũng nhờ công nghệ sấy lạnh bằng năng lượng mặt trời, sản phẩm tiêu lốp của chị Thảo có sự khác biệt so với sản phẩm cùng loại trên thị trường.

Cách sấy này giữ cho tiêu giữ được màu sắc tự nhiên, không bị thay đổi như sấy nhiệt hoặc phơi nắng theo cách truyền thống. Cách sấy này cũng giữ lại được mùi vị đặc trưng của tiêu lốp.

Công nghệ này vừa giúp tiết kiệm tiền điện, chất lượng sản phẩm cũng cao hơn. Đến năm 2022, sản phẩm tiêu lốp Kiết Tường đã được UBND tỉnh Bình Dương đạt chuẩn OCOP 3 sao.

Chị cho biết mỗi tháng cơ sở cung ứng cho các nơi sản xuất muối tiêu hơn 500kg tiêu khô. Ngoài bán sỉ, cơ sở cũng bán lẻ dạng chai nhựa nhỏ để cung cấp cho thị trường các tỉnh Bình Dương, Tây Ninh, TP.HCM.

Độc đáo sản phẩm muối tiêu lốp truyền thống

Không chỉ chỉ trồng tiêu theo hướng hữu cơ, phát triển nông nghiệp xanh, cơ sở tiêu lốp Kiết Tường cũng đầu tư sản xuất muối tiêu.

Tuy nhiên, khác với cách sản xuất muối tiêu thường làm theo quy trình công nghiệp, muối tiêu lốp sấy Kiết Tường làm theo phương pháp truyền thống, tạo hương vị riêng cho sản phẩm.

Công thức làm muối tiêu thực ra không quá phức tạp nhưng để có sản phẩm muối tiêu thơm ngon, đậm đà, khâu chọn nguyên liệu và quy trình làm muối cũng có những thách thức riêng.

Muối tiêu được chị chọn lọc kỹ càng ở các vùng muối ở miền Trung, và Bà Rịa - Vũng Tàu. Muối sau khi hầm trên bếp lửa than sẽ được xay bằng cối đá truyền thống.

Tiêu lốp sau khi sấy khô bằng công nghệ lạnh sẽ được rửa sạch và phơi khô lại. Muối và tiêu được xay riêng từng phần sau đó mới trộn lại để ra muối tiêu thành phẩm.

Do sản phẩm muối tiêu chỉ được làm thuần túy từ muối và tiêu, không pha trộn bất cứ gia vị nào khác nên bí quyết làm muối tiêu ngon nằm ở cách chọn nguyên liệu, rang muối và phối trộn.

Nguyên liệu chính là tiêu lốp được công nhận Ocop 3 sao và hạt muối truyền thống Việt Nam, cách làm sản phẩm thuần túy muối tiêu này góp phần gìn giữ nét đẹp xưa trong nhịp sống hiện đại.

Hiện cơ sở có 9 bếp lò rang muối. Chị Thảo dự định sẽ tiếp tục phát triển mô hình theo hướng kết hợp du lịch trải nghiệm.

Theo Chi cục Phát triển nông thôn Bình Dương, sau thời gian triển khai chương trình OCOP, đến nay tỉnh đã có nhiều sản phẩm uy tín, được biết đến rộng rãi. Những sản phẩm này đang tiếp tục mở rộng thị trường. Cơ sở Kiết Tường đang tiếp tục hoàn thiện sản phẩm theo tiêu chí xanh, sạch, đạt chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, góp phần vào quá trình chuyển đổi cơ cấu cây trồng ở địa phương.

×