Loại mắm đặc sản không phải ai cũng biết có giá cả triệu đồng nhưng không phải có tiền là mua được

Để làm ra một mẻ mắm rươi ngon phải rất kỳ công, nguyên liệu gồm rươi, xôi trắng, muối sạch, đỗ tương với công thức gia truyền và do người có kinh nghiệm vài chục năm thực hiện.

Rươi làm mắm còn đòi hỏi kỹ hơn cả rươi rán chả, đặc sánh không bị ngâm nhiều nước. Vại sành đựng mắm phải rửa sạch phơi khô từ trước đó nhiều ngày. Mọi công đoạn đều phải đòi hỏi sự sạch sẽ, người làm phải tỉ mỉ, cầu kỳ.

Loại mắm này phải ủ hơni 3 tháng mới đủ ngấu và ăn được. Bởi thế, dù giá cả đắt đỏ nhưng không phải lúc nào cũng có sẵn mắm rươi để bán, thông thường phải chờ đến tháng Giêng hoặc sau Tết.

Thứ nước chấm này ăn cùng thịt ba chỉ hoặc chân giò, hành muối, rau xà lách, rau mùi, rau thơm... Một số nhà có thể ăn kèm thêm khế, dứa, chuối xanh thái lát mỏng. Khi ăn chỉ cần rắc một chút hạt tiêu vào cho dậy mùi thơm là đủ, không cần thêm bất cứ thứ gia vị nào khác.

Chấm đẫm miếng thịt luộc với mắm rươi, hành muối bổ đôi, bổ tư, đặt gọn trong lá xà lách, điểm thêm cọng rau mùi xanh mướt, rau thơm thơm dịu, nhẹ nhàng đưa lên miệng. Mắm rươi hợp ăn với cơm nóng hơn là ăn với bún.

Nếu không ăn được mắm sống, bạn có thể chưng lên cùng với thịt thái hạt lựu, tương tự với món mắm tép chưng thịt của người miền Bắc. Mùi mắm thơm phức, vị mặn vừa phải, trộn với cơm nóng thì đảm bảo cả nhà đưa bát xin cơm liên tục.

×