Món chè sen long nhãn trân châu vừa thơm mát, ngọt bùi vừa đẹp lung linh. 

Dân Việt sẽ hướng dẫn cách món chè này đảm bảo thành công:

Nguyên liệu 

 - Nhãn

 - Hạt sen

 - Bột năng 

 - Đường phèn 

 - Đường cát 

 - Nước dừa 

 - Lá nếp, đậu biếc, thanh long

Cách làm *

 *Sen

- Chọn hạt sen tươi nguyên hạt, đã bóc vỏ, bỏ tâm 

 - Đun nước sôi thả sen vào, đợi sen sôi trở lại hớt bọt, ninh khoảng 7phút là sen chín( không nên ninh sen nhừ bét) 

 - Vớt hạt sen ra cho ráo nước, ướp sen với đường, sau đó sên qua 

 - Nước cốt ninh sen lọc qua cho nước trong. 

  * Nhãn 

 - Chọn loại dầy cùi, khô nước và ngọt sắc

 - Dùng dao mũi nhọn để lột vỏ, bỏ hạt, và tách cùi, đẩy hạt ra cẩn thận để tránh làm rách cùi 

  * Trân châu 

 - Lá nếp rửa sạch, để ráo, thái nhỏ, xay lấy nước (càng ít càng tốt, đặc màu là được) 

 - Thanh long bóc vỏ, lấy ruột, dầm mịn, rây lấy nước màu hồng 

 - Hoa đậu biếc, ngâm nước nóng cho ra màu( lưu ý ít nước nhất có thể) 

 Lưu ý đặc biệt: - Nước dùng để nhào bột năng phải dùng nước sôi 100 độ C -

 - Trộn bột năng + đường trắng cho 3 bá

- Đổ từ từ nước màu đun sôi 100 độ C vào lần lượt từng bát bột, nhào đều, lặp lại nhiều lần cho đến khi bột dẻo thành 1 khối, lên màu tươi là được. 

 -Dùng 1 mặt phẳng (có thể dùng thớt) phủ 1 lớp bột năng lên sau đó đặt hỗn hợp bột đã nhào lên trên lăn vài lần để bột bám vào lớp áo khỏi dính. Lăn thành khối dài 

 - Đặt khối bột dài vừa lăn tròn, dùng dao cắt nhỏ thành các khối nhỏ 1 cm, dùng 2 lòng bàn tay xoa tròn thành từng viên vừa ăn 

 - Đặt lần lượt từng nồi nước rồi thả các bát trân châu màu vào đun riêng, đun sôi thấy hạt nổi lên, đun tầm 5 phút, ủ nóng trong nồi 5 phút nữa cho mềm. 

 - Sau đó vớt trân châu ra cho vào tô nước đá, để trân châu được dai, giòn và không dính vào nhau 

 * Lồng hạt sen vào trân châu và cùi nhãn 

 * Nước cốt đường phèn, hạt sen-nước dừa 

 - Bắc nồi lên bếp, cho lá nếp + nước ninh hạt sen và cho thêm nước dừa đun sôi 

 - Đợi nước sôi cho đường phèn vào nấu tan rồi cho long nhãn bọc hạt sen trân châu vào đun nhanh 

 - Để long nhãn có thể ngọt, giòn nhất có thể, khi đun xong vớt ra ngay để riêng phần nước và phần cùi, khi ăn ta múc ra bát sau 

 *Xếp các miếng long nhãn bọc hạt sen, trân châu ra bát, thêm nước cốt đường phèn hạt sen nước dừa lên ( Có thể ăn thêm cùng dừa nạo sợi, thạch...) Thành phẩm là bát chè thơm dịu, thanh mát giải nhiệt.

*Lưu ý một vài bí quyết sau:

Thứ nhất để hạt sen tránh bị sượng cần lưu ý: 

 -Chọn màu trắng vàng, nhỏ đều hạt, tốt nhất là sen tươi 

 -Ko ngâm sen với nước lạnh, chỉ cần rửa sạch 

 -Khi đun nước sôi mới thả sen vào nồi 

 -Ko cho đường khi đang ninh sen 

 Thứ hai, đối với nhãn chỉ chọn nhãn cùi, không chọn nhãn nước 

 Thứ ba, đối với trân châu: 

 - Phải dùng nước sôi sùng sục 100 độ C để trộn bột

 - Khi đun sôi, hạt nổi lên, ủ tiếp trong nồi 5 phút cho mềm hẳn. 

Chúc các bạn thành công.

* Món ăn và ảnh do bếp Phạm Điệp thực hiện.

×