Khô dảnh mang tên Ả Đào như vị của ngọt của biển, dịu êm như âm nhạc

Nhiều người bất ngờ hơn khi biết chủ tiệm là đôi vợ chồng nhạc sỹ xuất thân từ nông dân chuyên hát những bài dân ca truyền thống, những bài hát ca ngợi tình yêu, quê hương đất nước của người Chăm ở Bình Thuận…

Chúng tôi ghé căn tiệm nhỏ mang tên Ả Đào ở đường Tuyên Quang, TP.Phan Thiết và được nữ ca sỹ Thanh Trầm chủ tiệm cho biết, tất cả nước mắm ở đây đều được gia đình chị làm bằng thủ công truyền thống đã qua nhiều đời.

Theo lời chị Thanh Trầm, gia đình chị xuất thân là nông dân- ngư dân ở vùng biển Cổ Thạch huyện Tuy Phong (tỉnh Bình Thuận) nên nguồn cá tươi ở vùng biển này rất phong phú.

"Vùng biển này có nhiều ghềnh đá nằm gần bờ, có nhiều hang đá nên nhiều loại hải sản, rong biển làm nơi trú ẩn.. đã tạo thành những con cá ngon. Đặc biệt là cá dảnh, cá cơm, cá liệt dầu… ngon không có vùng biển nào sánh bằng...", chị Thanh Trầm chia sẻ.

Theo ghi nhận của chúng tôi, cá dảnh, cá liệt dầu tươi, được lựa bà con vùng biển Tuy Phong lựa chọn kỹ, rửa sạch, phơi dưới trời nắng gắt nắng (khoảng 2 đến 3 nắng) nên thịt con cá rất thơm, dẻo mềm rất ngon.

Khô cá liệt dầu ở vùng biển Tuy Phong (tỉnh Bình Thuận) phơi trên lá chuối xanh. Ảnh: Bùi Phụ

Anh Nam Phương, một thượng khách ở TP.Phan Thiết cho biết, cá dảnh và cá liệt dầu khô, đem nướng lửa than rồi gỡ ra phần xương ở giữa sẽ rớt ra còn lại phần thịt cá. 

Cá liệt khô nướng này, ngày Tết nhâm nhi với bia, tí củ kiệu hoặc dưa cải chua thì không món gì sánh bằng. Vì vậy, năm nào anh cũng cũng đặt mua chục ký gửi về Sài Gòn tặng những người thân ăn Tết…

Chúng tôi hỏi vì sao chồng làm nhạc sỹ, vợ là ca sỹ đang ngon lành lại đi bán nước mắm, cá khô… chị Thanh Trầm tiết lộ: "Do sống từ nhỏ đến lớn ở vùng biển Cổ Thạch này nên cảm nhận được cái ngon, vị ngọt của vùng biển quê nhà. Vị ngọt của biển, cái đậm đà của quê hương, êm dịu và cao trào như âm một tác phẩm âm nhạc. 

Khi lớn lên, làm ca sỹ và lập gia đình, tôi cùng chồng đi nhiều nơi biểu diễn và giao lưu mới thấy được món ngon của quê nhà. Vì vậy, hai vợ chồng mở tiệm mắm Ả Đào mục đích là giới thiệu những món ngon ở quê nhà cho nhiều người biết. Quan trọng nhất là tìm đầu ra cho sản phẩm và tạo công ăn việc làm cho bà con ở miền biển quê nhà…"

Được biết, tiệm mắm Ả Đào của vợ chồng đôi nhạc sỹ này đã tạo công văn việc làm cho hơn 20 người dân địa phương có thu nhập ổn định...

Nước mắm Ả Đào đậm đà tình quê

Nhạc sỹ Đinh Trung Hà (chồng ca sỹ Thanh Trầm) cho biết, mỗi lần đi lưu diễn ở xa, anh cùng các đồng nghiệp thường giao lưu, nhâm nhi tí bia, ly rượu. Vì vậy, anh mới phát hiện ra những món khô cá đặc sản của vùng biển Tuy Phong có vị ngon đặt biệt hơn các vùng biển khác. Sự khác biệt ấy giống như âm thanh nhạc cụ của người Chăm ở Bình Thuận…

"Sau khi bàn bạc, chúng tôi thống nhất: Vợ có nhiệm vụ chế biến món khô. Còn tôi là người nêm nếm, thưởng thức trước. Khi thấy ngon rồi mới chưng hàng bán cho khách hàng…" nhạc sỹ nói.

Chúng tôi thắc mắc sao lại đặt tên Ả Đào cho nước mắm, cá khô thì nhạc sỹ Đinh Trung Hà chia sẻ: "Nhắc đến Ả Đào là người nghe liên tưởng đến tên gắn liền đến nghệ thuật, mà nghệ thuật cũng là nghề truyền thống của gia đình tôi".

Theo lời nhạc sỹ Đinh Trung Hà, cha anh là nghệ sĩ ưu tú Đinh Thái Sơn, người rất giỏi về nghệ thuật Bài chòi ở Bình Định rồi về Bình Thuận lập nghiệp. Còn mẹ là nghệ nhân Ngô Thị Kim Vương, là diễn viên của đoàn dân ca Bài chòi…

 Nhiều thành viên trong gia đình đều theo nghiệp Bài chòi, hát dân ca. Vợ chồng nhạc sỹ Đinh Trung Hà xuất thân từ Nhà hát Ca múa nhạc Biển xanh (Bình Thuận). Vì vậy, nên anh quyết gắn cái tên "Ả Đào" cho thương hiệu nước mắm, cá khô để đậm đà về vị và ý nghĩa cho nghệ thuật.

Giá bản sản phẩm Ả Đào: Mắm nhĩ cá cơm Ả Đào 140.0000 đồng/l; Mắm cá dảnh Ả Đào 150.0000/l; Mắm nêm Ả Đào 80.000/hũ; khô cá liệt dầu 300.000/kg; khô cá dảnh nguyên con 320.000/kg

Nhạc sĩ Ðinh Trung Hà (SN 1974) đang công tác tại Trung tâm Văn hóa tỉnh Bình Thuận.

Nhạc sỹ sáng tác hơn 50 tác phẩm âm nhạc trong đó có nhiều bài về dân ca Chăm. Có tác phẩm đạt giải A của Hội Nhạc sỹ Việt Nam

Tối 20/5/2022, Liên hoan âm nhạc toàn quốc do Hội nhạc sĩ Việt Nam phối hợp với tỉnh Đắk Lắk tổ chức tại TP. Buôn Ma Thuột. Ca khúc "Thắm tình quê hương" của nhạc sĩ Đinh Trung Hà (Bình Thuận), qua phần thể hiện của ca sĩ H'lueng Niê người dân tộc Ê Đê đã vinh dự được chọn công diễn và đạt giải A.

Liên hoan do Hội nhạc sỹ Việt Nam tổ chức thường kỳ 2 năm một lần, nhằm ghi nhận, tôn vinh những đóng góp của các nhạc sỹ ở khắp các tỉnh thành, có sự đóng góp cho âm nhạc.

Ban tổ chức đã trao 15 giải A, 17 giải B. Tiết mục dự thi của nhạc sỹ Đinh Trung Hà, do ca sỹ H'lueng Niê, còn có phần minh hoạ của nhóm múa Dalla và phần chơi trống Ghi – năng của chính nhạc sỹ đã đạt giải A.

"Tác phẩm là sự ấp ủ trong tôi một thời gian dài, với mong muốn ca ngợi và giới thiệu quê hương Bình Thuận trong nét âm nhạc riêng của dân tộc Chăm Islam. Riêng về chất liệu âm nhạc, phần phối khí do ca sỹ H'lueng Niê thể hiện. Tôi muốn sự kết hợp của 2 dân tộc Chăm và Ê Đê cho tinh chất và màu sắc. Tác phẩm có sự phá cách rõ nét, mạnh mẽ hơn, vì trong giai điệu Chăm Islam mang màu êm đềm. Chính điều này đã làm nên sự thành công trong đêm thi…", nhạc sỹ Đinh Trung Hà chia sẻ.

×